Risotto aux asperges et chorizo

Un plat dont nous raffolons : le risotto!

Ce que j’aime c’est son crémeux mais surtout, toutes les déclinaisons possibles: avec des poireaux, des lardons, des champignons, des noix de St Jacques, des petits pois, du jambon cru etc…

Aujourd’hui, je vous propose une version aux asperges vertes et chorizo, un régal !

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 100 g de riz à risotto cru (ici du basmati car je n’avais plus de riz  à risotto)
  • 1 bocal d’asperges vertes (je préfère les minis asperges donc j’ai pris 2 petits bocaux)
  • 10-15 rondelles fines de chorizo doux ou fort
  • un bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 g d’emmental
  • 100 mL de vin blanc

Commencez par couper votre chorizo en rondelles puis vos asperges en petits morceaux.

Dans une sauteuse, versez votre huile d’olive et ajouter le riz à risotto. Remuez 2/3 min, il doit devenir translucide. Mouillez avec le vin blanc et remuez. En attendant, faites votre bouillon (eau bouillante et cube ou bouillon maison préalablement fait). Quand le vin s’est évaporé, ajoutez le chorizo et les asperges puis versez une louche de votre bouillon (vous devez y aller doucement); quand le bouillon est absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon et cela jusqu’à ce que votre riz soit crémeux. Cuisson sur feu moyen.

En principe, en fin de cuisson vous devez ajouter du parmesan. Ici, j’ai préféré faire une tuile d’emmental (étaler des « ronds » d’emmental sur une plaque de four avec papier sulfurisé puis mettre au fou 6-8 min à 200°C) qui permet aussi d’ajouter une touche décorative.

Bon appétit !

 

Risotto

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